老妈的烙饼方子真灵！放三天也不硬
2026年02月12日 15:04本文转自：丹妈爱美食
大家好，我是丹妈。
你有没有过这种经历？满心欢喜烙了几张油饼，出锅时挺香，可没等全家上桌，它就变得梆硬能打人，层次粘在一起。
直到那天我看见老妈烙饼时在面粉里加了“两样东西”这饼就跟施了魔法一样，放凉了也不硬，跟刚出锅时一样软乎。于是我赶紧照做，试了几次，每次都能成功。
其实秘诀超简单就藏在和面里。一斤面，用六两多的温水，水比平常多点，饼就软一分。再加一小撮糖和一丁点酵母，别担心，它不是发面，就是让饼子有个‘软骨头’。
想要饼多层，手法是关键，我把注意事项都整理到下👇文里了，按照步骤来，你再也不用下楼排队买饼了。
准备食材
面粉500克、温水330ml、酵母2克、5克白糖
油酥:
面粉25克、盐2克、热油30克
制作步骤
1.面团要软，水要多一分。碗中放入500克面粉，加5克糖、2克酵母粉，倒入330毫升的温水，搅成面絮状，揉成一个光滑的面团。
面团的含水量高，比较粘手，建议抹油之后再揉。
2.油酥的状态像酸奶状，是咱们油饼起层的关键。
以普通喝汤的瓷勺为例，一勺大约5克面粉，放5勺，半勺盐约两克，倒入烧好的热油约30克，搅拌均匀。
3.拿出我们刚揉好的面团，整理成长条。用刀分成均匀的面剂，把每个面剂都揉成圆球。
4.取一个圆球用擀面杖擀成圆饼状，淋上一勺油，用刮刀均匀的给它抹匀。
5.想要咱们的油饼层多，下面的手法是关键，用刀。在面饼上切一刀，像视频中这样，然后用手给它卷起来。
边缘和底部都收紧，防止油酥漏出。
6.收好口的饼胚大头朝下，用手把面团按扁。擀饼的时候两面都要擀，这样层次才均匀。也不用擀的太薄，不然烙的时候不鼓泡。
8.电饼铛预热，刷一层油，下入饼胚。在饼的表面也刷一层油能锁住水分，盖上盖子中火烙至。
9.烙到底部上色，给它翻一面，将另一面也烙上色面饼已经完全鼓起来，说明里面就熟了，可以出锅了。
10.刚出锅的时候，外皮是酥脆，内里柔软。回温以后是特别特别的柔软，因为加入了酵母粉，就是放凉了它也不干不硬，吃起来又软又劲道。
注意事项
想要烙出的饼软
和面一定要软。500克面粉放6成多的温水
酵母粉一定要少加。不能超两克。
油酥要润，调成成酸奶状。
擀饼的时候一定要圆，这样卷的时候容易卷成好封口。
全程中火烙制，饼的表皮刷油，让饼快速成熟，避免小火流失水分。
看着有点心动的友友在家尝试一下吧！