在浙南的山水之间,丽水缙云,有一种香气能穿越街巷,勾住所有行人的脚步——那是缙云烧饼刚出炉时,混合着面香、肉香与梅干菜特殊醇香的诱人气息。这只小小的烧饼,凭借其独特的炭火泥炉烤制工艺和画龙点睛的梅干菜馅心,成为了缙云乃至浙江的一张美味名片。
包饼师傅手法娴熟,取一团面剂子,擀开,包入一大勺梅干菜肉馅,收口,再擀成圆饼状。接着,在饼的一面刷上糖油,均匀地撒上一层芝麻。最关键的步骤来了:将饼胚没有芝麻的那一面,贴入特制的炭火泥炉的内壁。这种泥炉形似倒扣着的水缸,内部烧着通红的炭火,温度极高。