梅干菜烧饼 缙云烧饼制作方法详细版

梅干菜烧饼的特色是外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之津津有味，是江浙地区传统风味小吃。也就是我们这样的不锈钢烧饼炉做出来的。下面山里人烧饼炉分享一下制作方法，如不理解可以加微信13084642268 一个探讨.　
　
    第一：发面 十斤面粉5.5斤温水45度左右，泡打粉3两，（有老面直接放老面500克左右）泡打粉老面只要放一样即可。面里加适当食用油，10斤面加7两油左右。
用料比例 10斤面  5.5斤水 3两泡打粉  7两油 最好用猪大油
注：如调试失败 直接放酵母 什么不放
       
         第二：揉面一定要揉到三光 手光 盆光 面光，揉的越久越好，然后放两个小时左右，切开看有气孔了正明面发好了，夏天面要加食用碱防止面变酸，冬天看气温变化也要加适量的食用碱，碱加多了面会发黄，加少了不起作用。  鉴别面是否发好第二方法:搞一小坨面，四面拉开，一拉就断没发好，拉很薄不破发的刚好，拉很长且有酸味，发过了，需要加少量碱揉匀

      第三：选用上好的梅干菜，梅干菜收到用开温水浸泡发胀就可以，捞出来晾晾不要晾干。手抓感觉潮就行但不能潮湿。
第四：买五花肉 7肥3瘦，冻起来，冰冻好之后切碎搅拌鸡精，不要放盐 因为梅干菜里面含有盐。

      第五：揪面团，揪面团之前也要把面在揉揉。一般面团重80克左右，面团按扁先包五花肉，再包梅干菜，包好按一下，然后擀圆成饼。总重在115-120克左右，根据不同地区可以做大或者做小。
     
      第六：刚生火的炉子要30-40分钟左右，让炉温高一点，想让上温快一些，多加炭炉盖盖上但不好盖死留一点缝隙，  最佳烤饼温度280°左右,然后用清洁球《钢丝球》把炉壁擦擦，不要太用力，以免伤到炉芯。

     第七：表面刷水撒芝麻，《有些地方表面刷糖水撒芝麻 看口味》

    第八：新炉子一般贴的那一面不要刷水否则会粘，如粘不上刷少些水。

      第九：擀饼有的在案板上用干面粉 有的用油，这两种方法都可以，注意干面粉不能多了饼烤出来白白的不好看，用油擀油也不能多否则贴饼贴不上去。如有烧饼贴不上，梅干菜烧饼会粘锅的处理方法
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